红万年搬场鸦片战争之前，中国各地民众的日常生活状况

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人们的物质生活条件主要由自然条件、生产方式、人口状况、社会制度等决定，直接影响人们的社会文化生活条件，决定人们的生活质量。鸦片战争前，中国各地虽然因山川、良田、气候、水旱等自然条件的差异，人民的日常生活条件有所不同，但小农经济的基本生活方式、体力劳动以及农业和纺织方面的自给自足是相似的。的。由于小农经济生产能力有限，抵御自然灾害的能力低，人均耕地面积有限，除了少数贵族、官僚、地主、富商等能够过上富裕的生活，绝大多数中下阶层人民的生活水平较低，大多数人过着节俭简朴的生活，衣食很少。

鸦片战争后，随着通商口岸的增多，越来越多的外国人来华经商、传教、旅游，有的甚至定居下来。以上海为例。鸦片战争后，列强在此开辟租界，一批最早的军人、官员、传教士、商人等殖民者来到上海。后来，带着一技之长来到上海谋生的冒险家、政治难民和普通外国人也逐渐到来。 1860年代以来，“凡外国船舶，无论最终目的地在哪里，都必须先驶往上海”。上海等地已成为“冒险家的天堂”。随着大量外国人在通商口岸地区定居，西方饮食文化传入中国，带来了中国食物结构和饮食方式的缓慢变化。

西式餐饮最初流行于广东和上海。中国最早的西式酒楼、酒楼出现在鸦片战争前的广州。西餐厅主要集中在东地大沙头、沙鸡谷口岸等繁华地段。当时，这一带聚集了数千名商贾。茶馆、酒馆、水果吧、商业楼林立。后又迁往陈塘十八府、怀路、彩亭路、长兴街等地。当上海开埠并日益繁荣时，欧美外国人来到上海创业，西方餐饮业的中心也移至上海。外籍人士带来了西式餐饮，开设了西餐厅。起初，中国人很少光顾这些西餐厅，因为口味不熟悉，而且价格昂贵。后来，那些和西方人打交道的买办商人开始品尝西餐。后来，人们视其新颖、时尚、高档，逐渐开始把吃西餐视为一种时尚。

最早、最流行吃西餐的地方是上海。上海租界开张不久，西餐就被移植了。第一批来的英国人在租界定居，坚持自己的饮食习惯，一日四餐。每天晚上我都感到无聊，苦于没有地方可以享受。至于公私招待，想要有合适的接待场地更是难上加难。一些聪明的外国人看到了商机，在租界内开设了西式旅馆和餐馆。 1853年，老德记西餐厅开业，同时成立了埃文面包店，生产和销售面包、汽水和各种酒类。 1860年，英国人理查德在上海创办了理查德饭店，为顾客提供食宿。餐食由英国厨师烹制，所需原料大部分从国外采购。

理查酒店宴会厅

1870年代，上海有许多西餐厅。 1873年12月17日、1875年11月27日、1876年12月12日《申报》刊登西餐厅广告，称“饭菜馆”。但这个时候去西餐厅的大部分都是外国人，吃西餐的中国人并不多。例如，1876年，人们记载：“洋酒馆是西方人的宴会场所，开在虹口等地……一场大宴席必须聚集几个人，如果提前预约，就会得到每人三块洋银币；如果随时想吃饭，无论人数多少，每人一分洋银币……中国人也在那里吃饭。”

几年后红万年搬场，中国富裕家庭的子弟开始把吃西餐作为一种时尚，迎合中国人口味的西餐厅也纷纷开业。 1880年代初，有人记载：“贵州比莱后裔喜欢吃英式、法式菜肴，杏花楼、桐香楼、一品香、一家春、深园等饭馆又崛起了，我花一万块钱买筷子，怎么能我们一个人吗？” 吃西餐时共用和使用刀叉的方式与用筷子吃中餐的方式不同。人们认为它新鲜、时尚上海哪家搬场公司最好的，也是对西方文明的一种不一样的体验。 1890年代初，有人写到上海的西餐厅：“繁彩餐厅是外国人的大餐厅，建筑和器皿都是仿西式的，精致干净，仅此而已。” 海天春、家家春、一品春、杏林春都在司马路。是的。每个人都有自己的菜，每个菜都有自己的颜色。他们既不密谋也不屈服。可能是一两个人，也可能是十几个人，占领了曹操，占领了宴会……当时很少发问的中国人，都是穿着裙子、木屐、肚子很大的年轻人。贾经常带小妾和家人来争臭味，也沾染了西洋习俗。”不过，吃西餐价格较贵，每位顾客一到三元，这对于普通中产阶级来说是非常昂贵的。月收入只有几元钱，属于奢侈消费，只有富人或者外国游客才会把它视为时尚，乐于光顾。

1880年代以后，不仅上海、天津等沿海贸易城市的一些人把吃西餐视为时尚，用西餐待客成为时尚，就连北京的贵族官员也把吃西餐视为时尚。吃西餐。最早的倡导者是曾在海外执行外交任务的政府官员，而与他们交往的官员也逐渐卷入了这一趋势。例如，1890年供职户部的满族贵族那通在日记中记载，他应使臣官员的邀请，到洋菜馆吃西餐：有一次，有七个人同桌。他们吃了很好的外国食物上海搬家公司哪家好和便宜，喝了很多外国酒。酣; 再次，六个人坐在一起吃豆瓣菜，味道鲜美。从他多次称赞豆瓣菜“很好”、“很漂亮”来看，他相当喜欢西餐的味道。恐怕他对于吃西餐的形式和氛围也感到新鲜和愉快。

在上海，“洋馆就是西方人的宴会厅，开在外虹口这样的地方，可以随意扔球、打牌。办宴会必须聚集很多人，而且要预约”。预付，每人三洋银币，午餐随时可以吃，而且不拘形式，人数每人一洋银币，酒价另付。味道要特别，最好是烤羊肉和各种小吃，中国人也吃。” 西餐的传入，除了中国传统的炒、炖、焖、煮等烹饪方法外，给中国人又增添了一种新的饮食方式。人们一开始不习惯，后来就争先恐后地尝试新事物，最终出现了很多餐馆。在城市。当时的人们记录了上海的一个习俗：“西餐都是在火上烤的。牛、羊、鸡、鸭等，不辣不腥。风俗习惯不同，所以爱好也不同。最近开业一品香、一品香等，饭菜店装修华丽，服务周到，让人想去苏馆、锦馆，餐饮有泡茶、点心、大餐，穿着裙子的年轻人上海市内搬场费用由谁承担，木屐常竞尝异味，津津有味。

位于福州路西藏路口的“一品香”是上海华人最早开设的西餐厅之一。

此时，人们尤其是老年人对西餐还比较陌生。西餐也比较简单，就像“猪排煎鱼”。但西餐的卫生条件和饮食环境比较讲究，民国初年开始成为上流社会的时尚饮食。 “以前，娱乐场所的酒菜价格只有一两块钱，现在在上海，招待客人，青楼、吃饭等费用不低于百元。当你遇上好客，尤其是大量菜花酒，不足以表示尊重和诚意。” 通过吃西餐，人们逐渐习惯了餐桌上的分餐制度：“饭菜馆是一家专门招待外国人的大餐厅，楼里的器皿都是仿西式的，精致干净，无非就是这个。司马路海天春、纪家春、一品泉、杏林泉都是这样，各人有各人的菜，各菜各有颜色，不相谋，也不相让，或许有一个或两个人，或几十人，占座。数客人数，不数座位数……当时，很少有中国人问起，都是穿着裙子和木屐的年轻男子，还有富有的人。商人大腹便便，常有妃嫔及其家人陪伴，竞相品尝异味，也沾染了西方极端的风俗。

这种西式分餐制在京津地区逐渐流行起来。这既是欧式风格东传过程中中西饮食习俗融合的体现，也与人们对时尚的追求和对外国人的崇拜有关。《大公报》上刊登的文章记载：“北京自庚子之乱以来，在城外设立了玉楼春阳饭店，后来又建立了清华楼。最近，大纱帽胡同的海默楼西餐厅于2009年12月1日上午开业。” 6月17日……近年来，北京人虽然不太讲究学习西方艺术，但很多人都采用了外国做法，由此可见一斑。” 正是适应了这种社会风气的需要，清末，京津两地的“洋酒馆”争先恐后地竞相竞争。设置。一开始就考虑到中国人的传统习俗，中餐和西餐并重。后来大多改为全西式餐饮。例如，1905年5月16日开业的天津通燕楼饭店，“专营英法菜肴、西式小吃、外国名酒、各国汽水等产品，还有罐头食品”。一些西方食品逐渐被中国人接受。 1907年的北京菜市场，土豆、白菜、菜花、洋葱等国人相对陌生的蔬菜被提供给外国驻华使馆和商人。这些蔬菜曾在20世纪初从海外运来，落户北京。由于需求量低，仅在城外附近种植。

各种与西餐有关的外国饮料也相继传入中国，成为中国人常见的佐餐食品。 1850年代和1960年代，西方人在上海开设了埃凡包子店、莫食发、肚园野荷兰水公司、燕白坝利华利公司等，开始生产苏打水、软饮料、啤酒等西式饮料。。 1892年，英国商人正光与洋行在上海西华路开设饮料厂，取名“弥勒水厂”，专业生产苏打水、蒸馏水、饮用矿泉水、苏打水、姜水、柠檬水等。欢迎光临，销量非常好。

20世纪初，由于西式饮料市场的扩大和对人们饮食习惯的渗透，西式饮料的名称日趋规范和统一红万年搬场，并沿用至今。例如，啤酒刚进入中国时，根据其音译，被称为“别酒”。这也意味着与中国白酒不同的另一种酒。这时，它被翻译为啤酒。 Soda最初被翻译为“荷兰水”，香槟最初被翻译为“香冰”。这时，它们一般统一为苏打水和香槟。由于市场竞争激烈，名牌饮料开始在人们心目中占据一席之地，假冒伪劣产品也随之出现。例如，从海外运来的詹人牌啤酒，已被中外官员和商人使用了一百多年。 1907年，由于假詹仁啤酒的出现，酿酒商不得不反复检验真詹仁啤酒的许可证。 “啤酒”以“紧急广告”进行宣传。天津恒丰泰豪销售的香槟被宣传为正宗法国产品，并多次声明：“此酒久负盛名于法国，诸宾朋皆视此香槟为上品。” 当时天津的啤酒批发价是：青岛啤酒，“大瓶四十八元一箱……小瓶八十元一箱”。詹人牌啤酒，“起订100箱，每箱12元75毛钱，起订50箱，每箱13元”。可见其价格相当昂贵，并不是一般人能够经常饮用的。 1907年，北京最受欢迎的洋酒是香槟、葡萄酒和啤酒。其中香槟是官员招待外国人的必备酒，但这三种酒一般老百姓并不习惯。即使是官员，没有外国人的时候，也喝中国的白酒和米酒。

毕竟，晚清西式餐饮的消费主要是城市富裕阶层的特权。 1911年，上海的一首打油诗描述了当时社会上的各种饮食习俗：“死人家吃豆腐，媒人吃蹄子。寿宴家吃面，搬家吃馒头。”养子吃红鸡蛋，寺庙吃素食。。青楼吃西瓜子，茶馆吃五香豆。绍兴宾馆吃豆芽，西监狱吃萝卜干。我们吃白米饭，受害者吃草根和树皮，官员吃人民的脂肪。”

《民国社会生活史》（第一卷、第二卷）

广东人民出版社2019年5月版

填补民国社会生活研究的学术空白