南货店：食品万花筒

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原刘训明档案春秋

三阳、三阳生、邵万生、万有泉……上海人记忆中的南火店，不仅是商品和金钱交换的场所，而且与生活息息相关，像食物的万花筒一样存在，是一种记忆复杂的气味组成的迷宫，来来往往的陌生人和熟人，是世界上一幕幕悲喜剧的参与者和见证者。

“南火店”这个词很有时代感，对于现在的年轻人来说似乎有些陌生。 从字面上理解，南货店就是主要销售南货的商店。 有“南货”的地方就有“北货”。 南北货物是指货物的产地——以长江为界的南方或北方，一般指“全国各地”，都可以进口。

据记载，“南货”之名最早出现在《北史·魏收传》中：“南、北楚及……求南货采收”。 “当互市开始开放时，北方人更加关注南方的商品，价格上涨了十倍。” 清代戏剧家李斗在《扬州画船录·漕河录》中说：“行货一半是南货，南货销往，多是镇江的，京城的”所谓南酒，所售产品皆产于大江之南，又名海鲜。 古人也说：“东方是木，西方是金，金木皆可装于我的篓子里。”南方是火，北方是水，怎么能装进我的篓子里呢？只能买东西，不能买南北。” “物”一词从此流传开来。

南货是一个总称，指江南盛产的食物，也指北方没有的南方水果、甜品、茶叶、腊肉及腌制品、干果和海鲜等。 。 比如金华火腿、绍兴黄酒、南京板鸭、宁波海鲜、岭南干果等都是南货，但不包括广东特产。 南货拒绝“新鲜食品”，包括可以在常温下长期保存而不变质的食品。 以前没有制冷设备！ 因此，采用风烤、腌制和醉酒等方法，降低其含水量，以保存品质。

培根腌货（来源：三阳南货店）

一家店，产品齐全

一般的南货店商品就有上百种，堪称美食的“杰作”。

海鲜干货：开阳（虾米、海米、金钩）、鳗鱼（海鳗干、淡干品）、黄鱼（黄鱼干、白鱼干）、明福海带（墨鱼干、墨鱼干）、凤尾鱼（粗桂花、细桂花）、贻贝（东海夫人）、紫菜（紫英、豆菜、膜菜）、海带、鱼翅、鲍鱼、海参、扇贝、鱼肚等；

干果类：荔枝、龙眼、莲子、花生、山核桃、香榧、柿子、红枣、黑枣、核桃仁、杏干等；

干菜蔬菜：香菇、木耳、金针、笋干、扁尖（烤）等； 腌制食品：火腿、腊肉、咸肉、腊肉、香肠、风鸡、盐水鸭等；

坏醉食品：泥螺、醉蟹、蟹膏、虾子、坏鱼、坏鸡、鸭、鹅、坏鸡蛋等，这些食物都体现了苏南、宁绍、闽粤等地区饮食的风味特点。

南货店还出售各种调料、瓶装酒醋、糕点、挂面，以及洗石苏打水、粽子壳、供奉的香烛等。

海味干货（来源：三阳胜男火店）

一般南货店门口都有黄背黑字招牌，有的还用金字招牌，以显示资金雄厚、信誉良好。 所谓“大名鼎鼎宇宙，美景东南有”，就是赞叹南火的丰富和稀有。 甚至有句话说：小店货多，想买什么就买什么。

例如，枣的品种有天津小枣、河北小枣、山东五枣（黑枣）、蜜枣、金丝枣等； 加工鸭蛋有咸蛋（灰蛋、腌鸭蛋）、皮蛋等（彩蛋、变蛋、皮蛋）、坏蛋等； 原糖包括冰糖、红糖、红糖、白糖、红糖、绵白糖等； ETC。

昔日上海街头的南货店

很多南北货店都有“自产自销”的作坊：糕点作坊、蜜饯作坊、炒货作坊、蜡烛作坊、火腿作坊。 “五工”齐全的称为大店，“五工”参差不齐的称为中型店，没有作坊的小店。

由于店内商品较多，即使规模不大，也有两个开间和两三个店员； 大门和主柜台朝南； 东西两侧一字排开柜台，一宽一窄，方便接待较多顾客。 店里不时变换宽窄布局，也算是换了新店面。 宽阔的玻璃柜台上摆满了糕点、糖果和各种南方商品。 柜台上一排玻璃瓶，最常见的那种长方体圆盖的，甚至还有一个用来插瓶的铁架子； 桌子上摆放着方瓶，圆盖密封，瓶中装满了各种颜色的蜜饯和零星卖得很好的糖果。 。

南货店的三面墙是柜子和抽屉。 店里的瓶瓶罐罐和门口的锅碗瓢盆都摆得很满。 每逢节日、婚丧嫁娶、社交礼仪等，都得和南火店打交道。 市民逢年过节、祭祀活动都要到南火店购买祭品和食品，因此南火店还出售香、柱香等。人们。 无论男女老少，没有人熟悉“南火店”这个词。 据我记得，小晨光宅附近有“老协行”和“倪仁行”两家南货店，隔着一条小马路，但生意却很红火。

对于老上海来说，南货店往往会与团圆温馨和谐的氛围联系在一起，多了几分怀旧之情。 卖南货的店铺，老一辈一般叫南货店，年轻一辈则叫南货店。 时代变了，南火店“华丽转身”成了一家食品店。 不是吗？ 就连家喻户晓的中华老字号南货店，金色招牌的正中央也有“食”字，但“南货”二字却在“脚注”位置！

记忆中充满情趣的地方

近代到上海做南货生意的，以宁绍、苏南、闽粤等富裕地区的人为主。 1949年前后，上海有规模的南货店87家（前面有两个开间以上，深圳店前有作坊）。 宁邦三阳、天府、烧万盛、广邦利丰、民邦鼎日友、苏邦三阳生、金华邦万有泉、烧邦叶大昌等，都是家喻户晓的招牌。

戴敦邦作品：南货店

开南货店不仅货品种类丰富，而且货品可以自由挑选，而且货品不能长期出售和存放，不用太担心丢失。生意上的钱。 “稳赚不亏”上海正宗的公兴搬家公司有哪些，对南火店来说是一门好生意。 因此，除了闹市区的大型南货店外，上海的大街小巷也布满了南货店。 毕竟“民以食为天”，每天都少不了“吃”。 肖晨光错误地将“南方货”视为“困难货”，认为这些货物的采购、运输、加工都相当困难。 后来，上海有了“南北店”。 长老们说道：“去南北店买点东西吧。”

南火店是童年记忆中一个温馨、热闹、有趣的地方。 在物资匮乏的时代上海正宗的公兴搬家公司有哪些，南货店承载了太多日常的惊喜和安慰，也是幸福的重要源泉。 小时候，大人临时需要一些东西做饭做饭，就会送孩子去附近的南货店买。 时间长了，我和店员也熟了，有时离店时还会送上一颗小冰糖来“尝尝甜头”！ 后来长大了，只要手里有零花钱，我就会高高兴兴地去南货店买一些自己喜欢的零食解解馋。 有时食物甚至是次要的。 看看南货店也是一种满足和喜悦。

南货店销售的部分产品

宁波人对南货“情有独钟”。 20世纪30年代，大批宁波人涌入上海谋生发展。 他们生活在异地，怀有浓厚的乡愁，大多属于社会主流。 ——乡土的味道，难以割舍。 还有一个原因是，宁波人开的南货店基本都是用老乡当店员，所以互相“说好话”——家乡口音、亲情。

在我家里，祖父母、父亲都与南货、南货店有着不解之缘。 我的祖父是南货经纪人，我的外祖父是南货店的店员，我的父亲是在南货店创业的。 后来我的岳父也是宁波富盛南货店的阿达（经理）。

我的祖父出生于1900年上海市搬家公司哪家有实惠有服务好点的，祖籍是宁波镇海桂泗桥。 20世纪30年代，他经营担纲，在上海销售宁波土特产。 20世纪40年代，定居上海，成为南货抛接先生（经纪人、中介）。 20世纪50年代，我能独立行走后上海市内搬厂价格表查询，经常跟着祖父到各个南货店去了解市场信息，掌握市场行情。 他靠“挨家挨户搬家”赚钱。 偶尔，熟悉的店员会给我一些好吃的东西（比如碎糕点）让我品尝。

福建中路，曾名“石（门）路”，历史悠久。 始建于清康熙年间1672年。 已有近350年的历史，是远近闻名的“老字号”公路。 那时，有很多商人、书店和剧院。 从南端到郑嘉木桥（今延安东路），还是一条南火街！ 印象最深的是广东路口附近有一家鼎丰龙眼店。 门口空地上摆着一个两人身高的大龙眼模型“引人注目”，吸引顾客。 被誉为“龙眼之王”。 另外，我记得一句口语：郑家的木桥是个小流浪汉。 言外之意就是这里有很多乞丐（乞丐），为什么呢？ 繁华地段！

干菜、蔬菜（来源：三阳胜南火电）

明清时期，宁波帮助商人销往世界各地，各地从事的产业也延伸到各个领域，尤其是渔盐、药材、南北货物等产业。 20世纪50年代以前，在著名的上海主干道——南京东路，就有宁波人开设的大型南货店。 自山西中路至浙江中路北侧，有邵万生、天府、三阳。 这三家店在20世纪60年代和1970年代相继开业，成为当时的“新业态”。

邵万生的创始人是宁波三北邵姓渔民以600银元买下的养子，故称“邵六百头”。 咸丰二年（1852年），邵六白斗来到上海，在虹口开设了“邵万兴”店，出售自制醉酒食品，非常适合江浙人的口味； 清同治九年（1870年）迁至南京路，更名为邵万盛南货店。

早年邵万盛南货店

天福创始人也是宁波人，1927年搬到南京东路，主要经营糕点、罐头、茶叶等高档南方产品。 所售杭州龙井茶、金华火腿均发往产地采购。 1958年该店停业，糕点部并入三阳南货店，醉酒部并入邵万盛南货店。 原址已改建成丝绸公司和上海家具店。

三阳创始人是宁波庄市半里塘人。 1863年在老城厢开设第一家店，1870年迁至南京路。当时花园里刚刚更名为南京路，这家店率先占据了最好的市场入口。

我的外祖父1897年出生于宁波镇海骆驼桥。 1954年，我10岁，祖父58岁，我们第一次去上海。 他是杭州著名的南货店方玉和的高级员工，这家店是同乡开的。 爷爷带我一一参观了南京东路上的这三家南货店。 可能是老板有事要问，各店里的交谈甚是融洽。

爷爷领着我走进了南火店店，走进了“闲人不准进”的车间，着实让我大开眼界。 店里除了柜子、缸里的商品陈列外，最引人注目的就是中间高高悬挂的烛台。 木框四周黑板金字、雕刻人物、动物，装饰精美。 框内有各种红烛，有的烛上有龙凤，有的有鲜花，有的有金字。 在车间里，我看到了师傅熟练的技术和勤奋的制作糕点、糖果、蜜饯。

三阳老板很有礼貌，中午还留下饭菜！ 据爷爷介绍，他和三阳老板都是镇海人，庄市离骆驼桥很近，所以关系很近。 回来的时候，我们满载而归，还带来了很多名优的南货礼品。

干果（来源：三阳胜楠火电）

在我父亲这一代，与南火店也有一段缘分。 1921年出生于镇海归寺桥，16岁时到杭州芳裕、南货店学习经商，随祖父。 店里人不多的时候，他能清楚地记得各种南方商品的名称和价格，也能掌握商品的品质。 他的大女儿已许配给他。

小时候，爷爷、爷爷、父亲经常说起“南货”、“南货店”，这是他们的共同语言。 我会坐在一旁傻傻地、甚至“着迷”地听一些故事，我至今仍无法忘记。 例如，酒应该快速提起，这样量就相对较少，而油应该缓慢提起，以便更多地流到葡萄周围。 他们还展示了自己的“拿手好戏”：纸包三角袋、斧头包等，还有绑玻璃瓶的绳子等。

三阳与三阳生

上海人说起南货店，最出名的就是两个“三阳”——三阳南货店和三阳胜男货店。

先说三阳胜楠货店。 它的历史可以追溯到1927年，当时一位苏州人在石门一路113号开了一家店。 里面还建有花卉楼，光是花摊就有201个。 但由于资金周转不佳，很快就从上海崇明转给了史启明等人。 1929年重新开放，取名“三阳胜南火殿”，取三阳开泰、枝叶茂盛之意。 主营南北干果、山海土特产。

1945年，三阳胜南火电申请加入上海市南火币行业协会（上海档案馆藏）

相比之下，三阳南货店的历史更悠久。 作为宁邦店，已有158年的历史。 清同治二年（1863年），宁波庄市半里塘的唐姓老板在上海老城厢老西门肇嘉浜路（今复兴中路）开了一家半正门的南货店。 ，主要经营宁绍地区。 以及浙江地区的土特产品。 “三阳”之名取自俗联“三阳起地，五福从天”。

民国初年三阳南货店

由于经营成功，“三阳”在市场上人手众多，从此名扬天下，很快就发展成为拥有八名股东的大店。 1870年，老店新开业，并在南京路浙江中路东北角“做大”。 不仅销售山货、海鲜、糕点等，还推出“春酥、夏饼、秋饼、冬糖”等时令特色菜。

1854年，花园巷扩建为浙江路，俗称大马路。 1865年，上海公共租界工业局正式将花园里定名为南京路。 著名的“四大公司”永安、先市、新新、大新，就是在“三阳”之后建立的。

20世纪60年代上海搬家公司搬家电话多少，三阳南货店的“阳牌奶糕”商标（上海档案馆收藏）

当时上海有“不平安不成城”的说法，也就是说，已经有相当多的宁波人在上海做生意了，他们耳朵里都能听到宁波话，而且他们也能在上海做生意。很想吃家乡风味的食物。 针对这一需求，主要经营宁夏、绍兴、浙江等地的地方特产。

三阳的生意兴隆，主要是因为产品的质量和数量。 老板亲自去十六铺进货，仔细分拣，严格分等级。 五元，价格以质为主，物超所值，深受客户认可。 同时我们非常注重服务，送货上门。 有钱人派工作人员到店里，店员端茶递水互相打招呼。

店前、南货店后的作坊现做现做，自产自销。 控制质量、吸引客户、减少运输、降低成本、增加透明度、创建品牌。 宁式糕点选料精良，加工精细，造型独特。 全年供应的品种包括部分节日品种和季节性品种，花色品种繁多，不胜枚举。

各式糕点（来源：三阳南货店）

按制作方法有干饼、潮饼、糖制品、炸饼、糕点、酥饼、月饼、油面、混合饼等。按经营种类有节庆类、季节类三大类和多年生。 节日用品有订婚的福饼、油包，生日的桃子、生日蛋糕，婴儿满月的周岁蛋糕，孩子上学的顶糕等。季节性品类，如松子春季有糕点、橘子糕、枣仁糕、茯苓糕等。 夏季薄荷糖、松子糕、玉石糕等； 桃片等。冬季有莲藕糖、豆酥糖、麻酥糖、棕糖、冻米糖、祭灶果等。

宁波人对苔藓（苔藓）有着特殊的偏爱，以苔藓为辅料的糕点更具有独特的色香味。 油赞子有20多种，可与苏式、广式、潮式等名特糕点相媲美。 尤其是传统的宁波苔月饼深受上海宁波人的喜爱，中秋节前夕非常受欢迎。 由于信誉度高、价格适中，有人不远万里专程前来购买，也有人路过提货，经常出现顾客“进进出出”如云的场景。

苔茎苔菜月饼（来源：三阳南货店）

三阳还有一个特色，为生日、红白喜事、红白喜事制作水果糕和盆景。 将龙眼、红枣、莲心、糕点拼成美丽的假山图案，装饰上五色霓虹灯，印证“福、禄、寿、喜”等吉祥话，或“龙凤呈祥”。吉祥”、“富贵”、“福星高照”。 照片、《花满月》等。 据记载，抗战胜利后，蒋介石家人举办生日宴会，并订制了三阳的“霓虹盆景”以示庆祝。 黄金荣、张晓林等上海宁波名人都是三阳南货店的常客。 影视明星和港澳及海外人士也频频慕名而来。

时代发展发生了巨大变化，新事物、新名称相继出现。 150年后，“三阳”、“邵万盛”两家南货店的老招牌依然“家喻户晓”。 荣获“路上四大食品店”。荣获上海市文明单位、上海市著名商标、上海名牌、中国改革开放中华老字号传承创新优秀企业、消费者喜爱的中华老字号等多项荣誉——荣誉品牌、黄浦区非物质文化遗产等多项荣誉。

醉黄泥螺、醉蟹爪

“百年招牌”历经沧桑。 老字号作为充满活力的商业符号，在新时代将日益焕发出商业文明的活力。 经过一百多年的商业繁荣，“三阳南货”仍然是商务部首批认定的中华老字号之一。

在举世瞩目的南京东路，著名商场之中，“三阳”150年未曾动过，依然牢牢“矗立”在原址，难能可贵！ 一代又一代“三阳人”追求卓越，不断创新，提高竞争力。 如今的“三阳”已今非昔比。 已经是高楼的铺面，招牌焕然一新，店面面积扩大，灯光明亮，商品种类超过3000种。

“三阳”还在外滩、大世界等地盛大开设了分店。 仍以“三阳南货”为招牌，老字号、经典建筑的潜在价值得到了最大化。 车间被工厂取代，传统的手工生产被全自动生产线取代。 传统宁式糕点与时尚文化相融合，不断开发新产品、新口味，满足各层次消费者的需求。

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